海外在住の日本人の皆さんには、すでによく知られたことかもしれませんが…。
ラーメンや冷やし中華が食べたくなったら、スパゲッティーに重曹（baking soda）を入れて茹でると中華麺風になります！

今日のダブリンは日中22度。強い日差しに照らされたら、冷やし中華がどうしても食べたくなった。ずい分前に一度やってみたことがあったので、久しぶりに思い出して作ってみました。


白いスパゲッティーが黄色味を帯びた色になります。たれはネットで見て、お醤油、砂糖、酢、ごま油、すりおろしたショウガ、レモンのしぼり汁、白ごまを適当にまぜて作りました

中華麺は小麦粉にかん水というアルカリ塩水溶液を混ぜることで、あの色と風味、弾力が出るのだそう。それを応用して、アルカリ剤である重曹を入れて、茹で汁をアルカリ水にする…というわけですね。
茹でているときにすでに、中華麺独特のあの香りが…。ちょっと太めだけれど、食感は限りなく中華麺に近いです。
（ちなみに、アイルランドの水はアルカリ性が高めだと聞いたことがあります。ワラビのあく抜きをする時に、重曹を使わなくともただ茹でただけで抜けたことがありました。そもそも、かん水の要素アリ？）

コツは、スパゲッティーの茹で時間をちょっと長くして、やわらか目にゆでること。
そして、茹でた麺は必ず冷水でよく洗うこと。でないと重曹の苦みが残ってしまいます。やわらか目に茹でた麺も、洗うことで引き締まってちょうどよくなります。

麺を多めに茹でたので、明日はラーメンにしようかなあ～。
家でおいしいものを作って食べることが、最大の楽しみになっている今日この頃です♪

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