fc2ブログ

グレニリン・ファームにてバター作り見学

glenilinfarm111511
白いクリームからゴールデンイエローのバターになっていくところ…!

先日のバター視察旅行の際(←酪農天国アイルランドの農家見学 ①酪農天国アイルランドの農家見学 ②)、実際にバターを製造販売しているファームへもおじゃまし、バターの製造過程を見せていただきました。

おじゃましたのはウェストコークにあるグレニリン・ファーム(Glenilin Farm, Drimoleague, Co. Cork)。家族経営の農場から発展した小規模の製造者ですが、ここのバターやクリームは2011年、英国エリザベス2世女王のダブリン訪問の際の晩餐会に出されたデザートに使用されたことでも知られています。
ここのヨーグルトがとてもおいしくて、以前にブログで紹介させていただいたことがあります。あまりヨーグルト好きではない私を開眼させた(笑)グルニリン・ヨーグルト。ブログで紹介した頃は高級食材を置いているような特別なお店にしかなかったのですが、あれから4年、今や大手スーパーマーケットなどでも頻繁に売られる、国内を代表するヨーグルトのメーカーとして知名度をあげておられるようです。

なにせヨーグルトがメインなので、バターの製造は少量ですが、こだわりのファームハウス(手作り)・バターを作っているということで、今回その製造過程を見せていただきました。

glenilinfarm11155
農場に隣接する工場の前で迎えてくださったオーナーのアランさん

バターの視察ではありますが、私の大好きなヨーグルトの製造元とあってテンション高め(笑)。
工場に一歩入ると、そこにはグレニリン・ヨーグルトがいっぱいでした。

glenilinfarm1115
容器に詰められたヨーグルトがぐるぐる流れています

glenilinfarm11158
小さなガラス瓶入りも人気。私もこのガラス瓶をとっておいて、小物を入れたり、野の花を挿したりしています♪

ひと通り工場内を見せていただいた後、いよいよバター作り。
牛乳から分離させたクリームを攪拌機にかけてバターにするのですが、これが時間がかかる。徐々に色や様子が変わっていく様子を、攪拌機のかたわらで見せていただきました。

glenilinfarm11156
攪拌機が回って間もない頃。まだまだ白いクリーム状です

glenilinfarm11157
徐々に黄色みを増してきます

glenilinfarm11159
だんだんとそぼろ状になっていき、バターミルクと分離し始めます

glenilinfarm11153
攪拌機を回すこと約90分、ゴールデンイエローのスクランブルエッグのような状態に。ここでバターミルクを絞り出します(冒頭写真はこの状態)

glenilinfarm11154
完全にバターミルクを絞り出したら、2度水洗いして、塩を加えて混ぜて出来上がり。これが完成した出来たてほやほやのバターです

…と書くと簡単そうですが、実際には温度調整とか、攪拌機の止め頃とか、科学的な知識かつ微妙なコツが必要で、さらに重労働。バター作りは乳牛が青草を食べてどんどんミルクを出す夏に行うのがよく、今の時期はそろそろエサが乾燥牧草に切り替わるので、クリームが固めになり、バターも固くなりがちだそうです。
そのため、この日は塩を入れて混ぜるときにバターが固くて攪拌機がうまく回らず、バターを半量づつに分けて行わなくてはなりませんでした。
時間も手間もかかる…。バターの国とも言えるアイルランドですが、大手メーカーが主流になるのがうなずけます。こんな苦労があって作られるファームハウス・バターはそれこそ貴重品ですね。

glenilinfarm111510
小売り用グレニリンファーム印のカントリー・バター

グレニリン・ファームのバターは大手スーパーマーケットや高級食材店で小売りされている他、ダブリンやコークの有名レストランのシェフに好まれ、高級料理の食材として使われています。
バター作り見学の後、グレニリン・ファームのバターを使用しているレストランへ試食に行ったのですが、その様子はのちほどアップしますね。

関連記事

コメント

非公開コメント

naokoguide

アイルランド公認ナショナル・ツアーガイドの山下直子です。2000年よりアイルランド在住。趣味はサーフィン、アイススケート、バラ栽培、ホロスコープ読み、子供の頃からのライフワーク『赤毛のアン』研究。長野県上田市出身。

Instagram

お知らせ ☘

旅のガイドご予約・お問合せはこちら
ガイディング・アイルランド

「絶景とファンタジーの島 アイルランドへ」(イカロス出版)
☘8/29最新版刊行☘好評発売中!
ikarosbook0517 . ikarosnewbook0823
初版はこちら

秋のケルト市!
2023年10月29日(土)
映画『ウルフウォーカー』解説上映
詳細はこちら

拙著販売&サイン会!
2023年11月27日(月)京都
ルナサ来日コンサート会場にて
詳細はこちら

2023年12月2日(土)東京すみだ
2023年12月3日(日)所沢
ケルティック・クリスマス会場にて
詳細はこちら

岡山市にて講演!
2023年12月9日(土)
→詳細は追ってお知らせ致します!

東京・銀座にて講演!
2024年1月14日(日)
→詳細は追ってお知らせ致します!

新規オンライン講座!
→詳細は追ってお知らせ致します!

過去のオンライン講座配信
見逃し配信ご購入可!
2020年6~8月・全6回→こちら
2020年12月・特別回→こちら

カレンダー

08 | 2023/09 | 10
- - - - - 1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30

月別アーカイブ